煲汤似修行 中国南方煲汤中的文化

煲汤又叫老火汤，是粤港常见的菜肴，中国大陆、台湾地区都存在，由于岭南地区气候炎热潮湿，因此人们喜欢喝滋补的煲汤，通常用高压锅把各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。

煲汤最讲究用料与火候。主料并不复杂，几块骨头即可。要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料.当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。比如有人家生了孩子，就要给产妇煲一锅“姜醋”，里面有鸡蛋等，这是大补，一般人难以受用。夏天来了，加入薏米与玉兰片，便是一种消暑解渴的饮品。中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。而且不同的汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的，有些可以治疗头疼，有些可以预防感冒。比如萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力，防非典。中国道家文化讲究阴阳协调平衡，人的身体这个系统与大自然一样，要讲究阴阳平衡不热不寒，太阴过阳都不好，只有适宜最好。煲汤正是这种哲学思想的体现，根据不同的体质与四时天气对身体进行不同的调理。

煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，长则数天，短则几个小时，不急不躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，悠然自得，不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。这似乎又是一种精神境界，“宠辱不惊，闲看庭前花开花落;去留无意，漫随天外云卷云舒”，无欲无求，宁静淡泊，一种超然的修养，一种上乘的灵性。这便是中华文化做人的最高境界，表面平淡无奇，而实质却是高深莫测。煲汤之“煲”与修行之“修”似乎可以同日而语，需要时间与平淡的考量。经过了默默无闻的“煲”与“修”，最终得到的却是美味飘万里的鲜汤与高尚传千年的品德。

要想喝汤真正起到强身健体，滋补的作用，在制作和饮用时一定要有科学依据，否则就可能出现偏差。感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。