山西人：吃啥都会蘸点醋

　　在我的印象里，山西人已经到了“爱醋如命”的地步。

　　山西人吃菜，无论什么菜，都恨不得蘸点醋吃。海鲜也好，酱梅肉也好，东坡肘子也好，都离不开老陈醋的“洗礼”。山西人炒菜时加醋，喝汤时加醋，吃饺子就更别提了。饭店里也是，无论大小饭店，只要走进去，第一眼看到的一定是形态各异、大小不等的醋坛子。等到菜端上来，夹一筷子，醋碟子里打个来回，拨云见日一般，把淋漓滴答的油脂统统沥去，带着一丝酸香送入口中，美味有了，健康也有了。就是开车上了高速公路，老陈醋的大条幅也是随处可见，这里可真是有摆不脱的陈醋情结。


　　    醋能溶解食物中的钙和铁，更易于吸收。但也注意不要过量，一天的食用量别超过60毫升（相当于普通汤勺的4勺）。此外，吃醋对牙齿也不好，最好把醋稀释一下，此外胃不好的人也更要少吃一些。