见证：小小月饼的沧桑巨变

月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传至今，中秋这天，家家户户都要吃月饼。不过无论是在过去要惦记着柴米油盐的年代，还是物质大大丰富的现在，寓意着家庭团圆的小小月饼见证着时代、观念的变迁。月饼给人们留下了不少美好的回忆，让人们多了对生活的品味。

一个月饼切16份

月饼变化最巨大的莫过于最近这三十年，而对月饼变化感受最深的，莫过于出生在六七十年代的那一辈人。

李女士就是属于这一辈的人，回忆起小时候，在那个物资相对匮乏的年代，5个兄弟姐妹从每年八月初一开始就盼着中秋节的到来，除了可以和邻居、亲人一起点纸灯笼玩耍之外，最重要的是可以吃上那么一小块月饼。

回忆起孩提时吃月饼，李女士还是忍不住笑了起来，稀少的品种、轻薄的分量，但还是很享受那种甜滋滋：“当时经济困难，月饼很多都是用番薯、瓜子做馅，用蛋黄做的很少。月饼供给还不是很保障，拿着粮簿去买月饼，规定家里几口人买几个月饼，配上月饼盖上印：已购月饼几个。你就不能再买了。我们六十年代的时候兄弟姐妹又挺多的，所以就买最便宜的。兄弟姐妹一早就去排队，好一点的就买到豆沙，莲蓉的挺少的，买到蛋黄的还要争着吃。父母在中秋节晚上，把月饼切成16块，大家分着吃。”

由人工搓制到流水线生产

说到月饼在这几十年从制作、生产、营销和市场等一系列的变化，老资格的月饼师傅就最有发言权了。郑明坤，广州酒家企业集团利口福食品有限公司的月饼生产高级技师，13岁开始做月饼，从做人徒弟到为人师傅，40多年里亲身经历了月饼的变化，生活的变化。郑师傅说，月饼的发展和经济背景有很大的关系，特别在那个副食品实行计划供给制的年代，原材料的供应限制了月饼口味的选择： “最初做饼的时候，搓制是用人手的，包也是用人手来包的，甚至放蛋黄也是用人手的。我们做小孩的时候，面粉就只有标面，另外一个就是精面，用的是土制的花生油，甚至菜油、豆油，糖没有像现在分得那么细，碳化的、硫化的优质糖。以前经济困难，莲子比较缺，市民找原材料充饥也难，当时莲蓉是比较名贵的。以前的品种比较单一的，就只有莲蓉和豆沙，月饼做出来也硬梆梆，没有光泽的。”