当心！金针菇不熟很容易食物中毒

天气渐渐的冷了，我们很多人都是喜欢吃热热的东西的，而火锅就是我们的最爱的，在吃火锅的时候，我们很多人都是不会放弃金针菇的，但是你知道吗，如果金针菇不熟，会让我们很容易出现食物中毒的问题。下面我们就给大家说说为什么金针菇没有熟会中毒。

由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，轻易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会涌现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡杂乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。