四种校园黑暗料理的营养价值

近段时间，不少的朋友应该注意到网络上盛传的各大学食堂出现的不少黑暗料理，不过，对于水果与肉的搭配有一些朋友还是有些接受不了，其实这些搭配从健康和味道上来讲都是非常不错的。

橘子炒肉、草莓红烧肉、菠萝烧排骨、苹果鸡片……近日，被调侃为“中国第九大菜系”的高校食堂，又将水果入菜推出了一批新鲜菜式，被网友戏称为“神菜”。

有网友跃跃欲试，表示“换换口味没什么不好”;但也有网友将之视为“黑暗料理”，表示“水果的维生素都被破坏了”、“纯属炒作吸引眼球”。学生们对菜品的口味评价也褒贬不一。但一个普遍的疑问是，这些“食堂神菜”，营养搭配合理吗?

针对水果入菜营养价值不高的质疑，总的来说，这种“混搭”形式还是不错的，一方面，有些学生平时并不喜欢吃水果蔬菜，这些创新菜式也可以带给学生新鲜感，提升学生的水果摄入量。另一方面，有些水果入肉，可以增加菜品口感，增强学生食欲，比如菠萝咕咾肉。不过，这些“食堂神菜”在营养价值上确实是有差距的。

苹果鸡片：“苹果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果都可当做食材烹饪，只要食客接受也是一种创新。苹果的性味温和，和高蛋白的鸡脯肉可以完美结合，维生素A、微量元素等更易被*吸收。

菠萝烧排骨：菠萝入菜不是新鲜事儿，虽然多数水果不宜加热，但像香蕉、菠萝这种维生素含量较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热中损失掉，所以会流传下来一些传统做法，比如烤香蕉(最好连皮一起)和菠萝咕咾肉等。菠萝还是天然嫩肉剂，和肉类搭配很合适。

橘子炒肉：橘子富含维生素B、维生素C、叶酸等，在高温下这些营养都容易分解流失。但国家二级营养师张祖薇也指出，中医里有把橘子蒸熟再吃的食疗法，因为对脾胃虚寒、体质较弱的人来说，橘子生吃不易消化，煮熟了吃其实效果更佳。

西芹炒草莓：草莓最好是生吃，它本身富含维生素和胡萝卜素，有解热、降火的功效，加热会致其维生素流失。事实上，对于这道菜的味道，不少学生用“黑暗料理”来形容，表示“欣赏不来”。虽然创意十足，但尝试需谨慎。

专家最后提醒大家，因为水果中的维生素含量很高，但是如果遇到高温，营养成分就会易遭到破坏，所以大家在烹饪上面的这些佳肴时，最好不要炒的太久以免造成营养流失。