生吃番茄是不是等于没吃

专家说道

　　西红柿是百姓餐桌上经常出现的食物，近一段时间以来，国内外许多营养学、食品学者不断对西红柿生吃还是熟吃发表文章，说法不一，使百姓有些不知所措。今天，我们听听范志红老师的说法，您的心里可能会踏实一些。

　　在蔬菜当中，番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果，又可以当蔬菜。

虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜，但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄，基本上是用来做水果生吃的。

　　于是就会产生许多争论：番茄熟吃是白吃，浪费其中的维生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄红素。于是，消费者面对番茄，真是左也为难，右也为难。究竟怎么吃最好呢？不妨来看看国外的研究结果。

　　美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者，让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不过分别用不同的沙拉调料。研究者给他们的静脉连上一个小塑料管，以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。

　　学生们自己觉得，吃什么沙拉酱都差不多，反正味道相近。不过，实际上沙拉酱的内容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉酱，有的是低脂沙拉酱，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量为零。