把醋当“零食”吃

几位朋友聚餐。老张指着桌上的两个瓷壶说，高的壶是醋，低的壶是酱油。一般来说，餐馆的醋壶要比酱油壶略高一些，这就是所谓“高醋”之说。接着老张的话茬，大家聊起了吃醋正流行，甚至提到“把醋当零食吃”。

　　席间一位刚从日本回来的朋友，说日本一位医学博士不久前出版了一本书，叫《你能活100岁———食醋的秘方》，发行量很大，在社会上引起一场“保健醋热”。

　　另一位朋友说，中国也在流行“食醋热”：熏醋兑碳酸饮料的“酸甜仙女”，白醋兑红葡萄酒的“红粉佳丽”，陈醋兑白葡萄酒的“蜜雪知己”，老醋兑矿泉水的“朦胧美人”……喜欢标新立异的女性们自己勾兑，自行欣赏，自品自夸。在太原街头，一些年轻女性手持美容保健醋，边走路边举瓶吸吮，把醋当“零食”吃！

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　　醋还能让你变成烹饪高手。

　　软化作用。煮猪、牛、羊等肉类时，水中加醋，能软化肉的纤维组织，使肉更加软嫩。对较坚硬的肉类和野味禽类，醋是一种优良的软化剂。

　　凝固作用。醋有凝固蛋白的作用，在煮荷包蛋时，水中加醋，蛋白能迅速凝固，保持良好的形状。

　　保鲜作用。煮土豆时，水中加醋，能使土豆保持本色。把去皮的土豆浸在加醋的水里，不变黑。煮卷心菜时，水中加醋，能保持菜的颜色美观。切完的藕，放到加醋的水里，不易变质。