疾病病死猪肉应忌食

目前有些地方的农贸市场上，少数不法商贩出售病死猪肉，严重地危害了广大群众的经济秘益和身体健康。为了避免上当受骗，了解一下吃病死猪肉的害处和掌握识别病死猪肉的方法，是十分必要的。
生了疾病病死的、毒死的或死因不明的猪，经过屠宰、解体所得的肉统称为病死猪肉。人吃了病死猪肉后，很容易发生人畜共患的疾病或中毒。
在正常情况下，猪的胃肠中隐存有众多的细菌，如沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当猪生病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血液循环，使细菌在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并且产生毒素。这些病死猪的肉由于发生变质,蛋自质被破坏、凝固，又极不容易煮透。如果不经高温、高压灭菌，人吃了以后就会因感染而发病。譬如，当吃了因受沙门氏菌感染而病死的猪肉，人就会受沙门氏菌属感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高热以及其他并发病。倘若得不到及时治疗，便会危及生命。
那末究竟如何鉴别病死猪肉呢?
首先看肉皮。如果是病死猪肉，肉皮表面有大小不等的红色出血点、斑点或暗红、紫红色疹斑或呈疹块凸起。如果猪皮已去掉，在脂肪和腱膜上也能看到出血点。
二看肉质。病死猪肉的肥肉部分透油性差，触摸时沾在手指上的油脂较少。瘦肉部分表面有干燥而淡灰色外膜，或表面湿润呈淡绿色。它们的肉质松软，指压后不复原。带有囊虫的肉，瘦肉中有椭圆形、乳白色、半透明的水泡。水泡大小不等，犹如米粒一般，故俗称为米猪肉。
三是看骨髓。正常猪的骨髓是无色液体，而病死猪的骨。髓多为黑灰色。
四是闻气味。放置已久的病死猪肉，会因细菌分解发出腐败后的腥臭味。
除此之外，由于不同病因而．致死的猪，心脏脂肪变性呈虎皮状斑纹等。总之，只要细心观察，是不难识别病死猪肉的。