忌随意吃病死的牲畜肉

病死的牲畜有许多是患传染病而病死的，有些传染病是人和牲畜都可以得的，叫人畜共患的传染病，如炭疽、布氏杆菌病等，人吃了患传染病而死的牲畜肉，就可能得同样的传染病。另外，病死的牲畜肉最容易使人发生沙门氏菌食物中毒。
沙门氏菌是广泛存在于自然界的一个庞大的菌属，经常生活在牛、马、驴、羊、兔、鸡、鸭等家畜的肠道里。当牲畜病弱、抵抗力下降时，沙门氏菌还会进入牲畜的血液里生长繁殖，所以，病死的牲畜肉里往往带有大量的沙门氏菌。
如果人吃了大量活的沙门氏菌，这些病菌就在人的肠道里大量繁殖，经淋巴进入血液循环，病菌被溶解、破坏后，放出大量毒素。在沙门氏菌及其内毒索的双重刺激下，使人产生一系列的中毒症状，主要是上吐下泻、发冷发热、全身酸痛等。
为了预防沙门氏菌食物中毒以及其他人畜共患的传染病，切忌随意屹病死的牲畜肉。病死牲畜要经兽医检验，凡检疫工作者认为不能吃的，要挖坑深埋或烧掉。绝对不允许出售或食用，以免危害*健康。