烹饪中做肉要当心 小心营养流失

 现在我们的生活质量有着很大的提高的，我们一般在日常的饮食中就能经常的吃到肉的，但是你知道吗，在吃肉的时候其实烹饪的是有很多的技巧的，下面我们就给大家说说日常烹饪中坐肉的技巧吧。

炒：旺火急炒

加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65%。

煮：食肉、食汤各不同

在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。

如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。

上面我们给大家介绍的都是各种肉类的制作方法，只有我们掌握这些方法，我们就能在吃肉的时候保证健康了，但是如果胆固醇比较高的人，还是要注意的。

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