吃土豆要削皮否则可能引起中毒

土豆，又常被我们称为马铃薯，它是我们们常常吃到的食物。虽然常常吃，可是有些饮食要点一定要知道。专家提醒，不管什么时候，我们在吃土豆之前一定要做削皮的处理，否则可能会引起中毒而给我们的健康带来负面影响。

专家表示，土豆含有一种生物碱，*摄入大量的生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。但这种有毒的化合物，通常集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

专家表示，土豆平常不会引起中毒，但当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量的龙葵素，又称茄碱。茄碱是一种毒性很强的物质，这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。芽里的茄碱含量比土豆本身高50%-60%。如果人们吃了含有茄碱的土豆，就会出现中毒。因此削皮吃土豆更安全。

另外，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。专家指出，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质。因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

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