烹饪高手教你如何使用各种酱料

柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。而酱料也是我们每天做饭都要用到的，但是如果经常做饭的人就会知道，其实酱料的种类是很多的，我们可以根据我们自己的情况来选择的，下面我们就给大家说说各种酱料该如何去用。

咸味料

酱油：酱油的作用主要是增鲜增色，改良风味。在中式肉制品中广泛使用，使制品呈美观的酱红色并改善其口味。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，多用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

甜味料

果酱：现在超市里的果酱品种繁多，苹果(苹果食品)酱、草莓酱、蓝莓酱……一般多用来配面包吃。

沙拉酱：沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的，西餐运用最多。最简单的变化方法是加入1/3量的番茄酱调匀，即成千岛沙拉酱;或是加芥末酱也可以。所买的调制好的沙拉酱要注意制造日期和保存期限，用不完要记得放进冰箱冷藏。

酸味料

食醋：一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。其中白醋最适凉拌小菜。

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