煲汤选好锅 不同锅的煲汤效果不同

 我想我们一说到煲汤，很多的北方人都是不擅长的，相对而言南方人就是比北方人擅长很多，而且南方人在煲汤上的讲究也是很多的，就连煲汤的锅都是有很多的，而且不同的锅煲汤出的效果是不错的，下面我们就给大家介绍各种煲汤锅的情况吧。

1、瓦锅：瓦锅是完全用陶土制造的锅具，原始而质厚，充满乡土感。气孔较大，耐高温，锅口小，散热慢，加热火大时容易巴锅。

所以瓦锅不宜长时间炖煮，入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜，稍焖即可。亦可以当成一般铁锅开大火烧。熟成时汤汁浓、香气重。

2、砂锅：砂锅则是上釉的陶土锅，精美质薄。气孔较小，不耐高温，锅口大，散热快，就算加热火大也不会巴锅。适宜长时间焖煮，例如猪脚、排骨或牛腩等食材，都是必须用小火细熬慢炖的，用砂锅烹制再好不过。

熟成时汤汁较稀清。砂锅可以取代瓦锅，但瓦锅却不能当砂锅用。

3、铁锅：铁锅，也很适合用来烹煮煲汤，传热快、耐高温、保温效果好。不过在选购时宜留意铁锅的材质，应选购兼具质感及重量感的生铁锅。

上面这三种锅都是我们煲汤常用的锅，而且不同的锅的效果我们上面都给大家介绍了，我想大家应该明白我们下次煲汤应该如何选择了吧。

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