上班族中午带饭容易患胃癌

　　随着现代生活节奏不断加快，越来越多的人将午餐带到办公室。然而，据专家提示，中午带饭可能会引发胃癌的危险。原因在于，一旦煮熟后的饭菜被长时间保存，它们就会在细菌分解作用下逐渐还原成亚硝酸盐，成为致癌物质。而热加工无法完全消除亚硝酸盐。

　　然而，我们必须正确理解亚硝酸盐的问题。首先需要了解的是，亚硝酸盐本身并不会致癌，微量的亚硝酸盐对降低血压和预防心脏病有益。但当它与蛋白质的分解产物发生反应时，就会形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这些化合物是致癌物质，且我们的胃部环境特别容易促进亚硝胺的形成，从而增加患胃癌的风险。

　　虽然亚硝酸盐成为了让很多人感到困惑和恐慌的话题，但它们并不是所有在厨房里的人都应该避免的食品。在实际情况中，亚硝酸盐存在于品种不同的食品中，并且分量也不同。例如，我国规定鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量不能超过4mg/kg。如果将烹调后的蔬菜放入4度冰箱冷藏，比如菠菜等绿叶菜，24小时之后它们的亚硝酸盐含量约从3mg/kg升至7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚硝酸盐含量会略高一些，但仍然很低。

　　事实上，在蔬菜中维生素C、维生素E、多酚和其他一些有益物质都能够减少亚硝胺的产生。所以，多吃蔬菜能帮助清除一些致癌物。此外，在火腿肠、酱菜等肉制品中的亚硝酸盐含量远远高于剩蔬菜中的亚硝酸盐含量，所以它们并不能被放心食用。值得注意的是，鱼和肉中的亚硝酸盐含量也很低，新鲜的肉中不含亚硝酸盐，如果有较多的话，很可能是人为添加。

　　总之，中午带饭无需过度担心。我们可以通过正确的保存和烹饪方式来减少亚硝酸盐。正确的做法是不要长时间保存已煮熟的食物，即便保存下来也要确保在冰箱中放置只有短时间。在烹饪的过程中，最好不要添加过多的盐，因为盐中含有的氯离子可以提高亚硝酸盐的含量。此外，我们也可以多食用新鲜的蔬菜和肉类。只要遵循这些指南，我们完全可以在午餐时放心享用美味又营养的饭菜。