盐摄入太多为什么会导致胃癌

　　盐摄入过多为什么会导致胃癌

　　盐是人类不可缺少的物质。但是长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。世界上60岁以上的死亡者中有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌占首位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡。

　　研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素。胃癌是东方人中发病率较高的癌种，其中情况最严重的是日本，每年有近5万日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人数的1/4。

　　据日本厚生劳动省指出，日本人胃癌高发，事实上主要还是和饮食有关。简单来说，一是摄取盐分太多，二是缺乏维生素C。日本厚生劳动省上世纪90年代曾以日本岩手县、秋田县、长野县和冲绳县4个地区为代表，追踪4059岁的4万名男女的生活习惯。追踪调查10年后，得出了以下结论：在以盐分摄取量的多少来区分的5个组里，摄取盐分量最多的一组，比摄取量最少的一组，得胃癌的人数多了1倍。

　　日本人虽然以白米饭为主食，但每天都要喝大酱汤，做菜时用得最多的又是酱油。所以，国民都有摄取盐分过多之嫌。虽然，从上世纪60年代开始，日本就已经开展了如火如荼的“减盐运动”，将原先日本人每天平均摄盐量从17克以上，降到了现在的1213克，但实际上，离控制在每日摄盐量6克以下的目标还很远。

　　盐分摄取过多，会损伤胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。此外，虽说日本料理素来以清淡着称，但实际上，它的清淡是指，像大杂烩那样味道不分明的菜肴比较少，而总是鱼是鱼、菜是菜；而调味品也不会像中国这样，八角、葱、姜、蒜样样俱全，而是红烧就是红烧，盐炒就是盐炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是浓郁的咸味。

　　维生素C缺乏也是罪魁祸首。流行病学研究发现，日本居民膳食中普遍缺乏维生素C。由于日本是岛国，国民新鲜水果和蔬菜吃得不多，从而使维生素C的摄取量偏低。以盛产柑橘的静冈县来说，居民从柑橘中获得了大量维生素C，这被解释为其胃癌发病较其他地区低的重要因素。

　　研究发现，维生素C能阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。目前，补充丰富的维生素C，已被多个国家写入癌症预防的膳食指南中了。

　　如何预防胃癌？

　　1. 大蒜：有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸盐合成的可能，因而起了防癌效果。

　　2. 洋葱：降低胃中亚硝酸盐含量，洋葱中含有栎皮素，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少，患胃癌的致命率也低。

　　3. 菌菇：包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。

　　4. 番茄：含番茄红素及胡萝卜素，都是抗氧化剂，番茄红素能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系统癌症有利，对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　5. 椰菜花：含较多微量元素钼，可阻断致癌物质合成，能起到抗癌防癌作用。

　　除了食物的改变之外，胃癌的五种预警信号也需引起我们的重视，及时就医，做好预防和治疗是非常重要的。