适量食用猪肝是不会发胖的，每100g猪肝的热量大约在129大卡，而每100g的猪肝的热量约占一个健康成年人的每天所需摄入热量的5%，适量的食用是不造成发胖的。但是猪肝中含有大量脂肪，还含有大量的胆固醇，若是食用过多还是有可能会长胖的。
根据个人体质的情况，吃猪肝是会有可能导致过敏的情况的发生的，可以去医院检查一下过敏源，不明确的情况下，不要再吃猪肝，以免引起过敏和中毒等情况的发生，可以是吃一些新鲜蔬菜水果，其他事物代替猪肝内营养来保持营养均衡。
没有完全做熟对身体会造成不良的影响。猪肝是解毒器官，如果没有做熟可能会存在一些病原微生物。这对身体健康会造成不良的影响，所以做猪肝的时候一定要注意做熟，同时又能够保持猪肝的软嫩，这样吃起来口感会非常不错。
补铁的话猪肝的效果是比菠菜要好的。
菠菜里虽然含有丰富的铁元素，但人体对于蔬菜里的铁吸收率非常低，而猪肝中含有的铁就已经满足人体正常所需，可以有效的预防缺铁性贫血的发生，并能治疗和改善缺铁性贫血引起的不适，可见猪肝补铁的效果很好，但是要是想通过吃猪肝来纠正严重的缺铁性贫血，效果还是不会太理想的，吃猪肝还能为人体补充锌元素，磷元素等矿物质成分，猪肝中还含有维生素，能维持人体的生理需要，促进人体的健康。
但吃猪肝时切忌不能与一下几种食物同食，例如山楂、绿豆芽、菜花、鲤鱼这几种食物。
有高血压的人可以食用猪肝，不过用量要很小，有高血压的人尽量避免食用。
高血压病人多吃一些可以充分发挥其所含有的矿物质，但猪肝脏含有大量的胆固醇，长期食用会引起胆固醇增高，进而引起动脉粥样硬化，高血压、冠心病、血管疾病等。过量吃猪肝脏也会由于摄取过量的维他命A而不能从肾中排泄；恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视力模糊等是临床上的主要症状。高血脂会引起动脉粥样硬化，从而加重心血管病。
吃了没煮熟的猪肝会得胃病和感染寄生虫。
肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中。如果不做熟的话，里面就会有大量的病菌没有杀死，人吃了以后会得胃病和一些肠道方面的疾病，还容易感染寄生虫，猪肉绦虫。
建议去肠胃科做肠镜检查，最好不要吃不熟的肉类食物，多喝水，可以吃些打虫药，注意多休息。