皮蛋拌豆腐的做法大全 _皮蛋_怎么做_家常做法_制作方法

相信大家对于皮蛋拌豆腐这道菜肴肯定是非常熟悉的吧，皮蛋拌豆腐是我们常见的一道家常菜，皮蛋拌豆腐使用到的食材是皮蛋和豆腐，这两种食材不但价格低廉而且还含有丰富的营养，采用这两种食材搭配出来的皮蛋拌豆腐不但美味而且可以起到一定的食疗功效，下文我们介绍一下皮蛋拌豆腐的家常做法大全。

1准备所需材料，豆腐用热水烫一下，放凉切块。

2黄瓜、胡萝卜切丝。

3皮蛋切碎粒。

4炸花生米捣碎。

5准备红油、加入所有调料调汁。

6摆盘、淋汁。

营养价值

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是皮蛋拌豆腐了，我们知道皮蛋拌豆腐不但外形好看而且还含有丰富的营养，皮蛋拌豆腐的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了皮蛋拌豆腐的家常做法大全。