酱茄子的做法大全 _酱茄子_怎么做_家常做法_制作方法

茄子是一种非常美味的食物，由于茄子本身是比较柔软的食材，因此在制作的时候不能够用过旺的火候来烹饪，茄子除了烹饪之外还可以生吃，而且营养能够更多的保存下来，而一般人比较熟悉的还是酱茄子这种美食了，这是一道著名的川菜，那么酱茄子的做法大全是什么呢？下面就来看看介绍吧。

酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

做法一：

  1将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

  2将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。

  3出锅，装入盘中待用。

  4将葱姜蒜切成末待用。

  5将黄酱加入清水搅拌均匀待用。

  6热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

  7加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

  8大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。

  9翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

做法二：

食材准备

茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)

制作步骤

1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，

酱茄子

酱茄子

油要大些.

3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

从以上的介绍来看，酱茄子的做法大全是比较多的，人们可以根据自己的口味需要来进行制作，这道美味的川菜食谱是人们在下酒吃饭的时候最佳的食品，所以，一直以来都受到人们的推崇，建议由兴趣的好吃嘴们可以在家里面独立制作。