腊八蒜的做法 按照步骤行事

冬季的时候，有很多的人会吃一些腊八蒜，大家都知道，吃腊八蒜对身体有好处，有一定的营养价值，可以有效的杀菌消炎，而且，可以有助于消化，对身体有很大的好处。但是很多的人不知道怎样做，今天介绍一下腊八蒜的做法。

腊八蒜怎么做？

1、腊八蒜的做法

①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗净、晾干。用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器。将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀。盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

②紫皮蒜400克，原浆米醋500克。将紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡，剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分，再用刀子逐个削去蒜瓣顶部。把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内，加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内，封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。

2、让腊八蒜快速变绿的做法

原料：蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。

做法：蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用，光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可。

3、做腊八蒜注意事项

①制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。

②蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。

③千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

④一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

⑤绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。

⑦在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不需要对绿色产生恐惧心理。

⑧做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。

温馨提示，希望这些腊八蒜的做法给自己带来帮助。平时大家需要注意一些事项，在制作的时候，一定要按照程序，避免出现变质，而且要注意一些细节问题，若是算出现了绿毛，一定不要吃，这证明已经变质，以免影响到自己的身体健康。