素食比肉食更有助于长寿

研究证明，吃素食可以长寿。世界各地长寿的人们均以素食为主或干脆纯素食;而以肉食为主的人群寿命较短，如爱斯基摩人平均生命不到30岁，俄罗斯吉尔吉斯人很少超过40岁。

素菜所含的营养素较荤食全面。荤食中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和少量的无机盐。素食除了这些外，还含有大量的维生素。此外，素食中的大豆分离蛋白和优质魔芋粉等成分，其营养价值远远超出肉、蛋、奶类，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促进新陈代谢。大豆蛋白为全价蛋白，蛋白质价次于牛肉，优于鱼肉，虽然整粒大豆的蛋白的消化吸收率不高，只有65%，但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率却为92%～95%，与肉类相当。

素食具有健脑、提高智力的功能。植物蛋白可使身体呈微碱性，提高脑细胞运算时的开关速度，从而提高大脑的判断力和记忆力，使大脑长时间保持良好的工作状态。素食能使血液保持酸碱平衡的正常状态，被喻为“血液的净化剂”。食肉多者血液必成酸性，荤食中的蛋白质、脂肪在*内分解时，产生乳酸等多种酸性物质，具有极强的刺激性，妨害着身体各器官的机能;而多食蔬菜、碱性食物，酸性物质就会被迅速中和成无毒的化合物排出体外，并使血液保持酸碱平衡的正常状态。

有资料表明，素食还能明显提高体力、耐力及效率。科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。其奥妙是，由于大量摄取荤食增加了体内的酸性代谢产物，促使血液变为酸性，导致肌肉疲劳、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的钙、磷、钾等电解质，使*血液呈弱碱性状态，因此两者明显不同。现在，不少国家的教练员有意识地让运动员在比赛前吃素，以提高运动成绩，就缘于此。此外，素食还可以减少心血管疾病、癌症的发生，对于辅助治疗糖尿病、免疫性疾病等也有显著效果。