如何摆脱油烟的困扰？

中华饮食文化源远流长，色、香、味、形俱佳的中式餐厅使人们食欲大增，也因此而享誉世界。

然而，猛火旺油的中式烹饪，却使厨房长期以来深受油烟之苦。当我们在细细品位美味佳肴的同时，可曾想到我们的家人在烹制这些佳肴时，因忙碌于油烟弥漫、烟熏火燎的厨房中而被油烟呛得头昏目眩。油烟的摧残还不仅仅在于此。研究表明，油烟中含有多种烃类、醛类的致癌物质，若长时间吸入可能会导致肺癌的发生。南京城区调查发现，人群中51.6%的肺鳞癌和60%的肺腺癌的发生，归因于厨房油烟的污染。

那么，我们该如何从厨房的油烟中解放出来，让做饭变成一种愉悦的心身享受呢?

揭开油烟的“面纱”

厨房油烟是室内重要污染源之一。由于油烟太常见，我们往往会忽视它对*造成的危害。今天，让我们来看清油烟的真正面目。

我们常把食用油分为植物油和动物油两种。植物油的主要成分为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸甘油脂，流动性好;动物油主要是猪油，其主要成分为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。食用油的沸点比较复杂，主要成分的沸点约为300℃。当将油加热至50℃～100℃时，油面上略有轻微的热气上升，这时所含低沸点分子的物质开始汽化，形成肉眼可见的油烟。这些油烟主要由直径约为10-3厘米以上的小油滴组成，当温度大于270℃后，高沸点的物质开始汽化，并形成大量的“青烟”，主要的直径范围为10-7～10-3厘米，不为肉眼所见的微小细滴所组成。

此时，往油锅里加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝物呈雾状和油烟一起形成可见的油烟雾，同时燃料的不完全燃烧可产生一些细小的颗粒物和有害气体，最终形成由食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶，水汽及颗粒物组成的油烟雾。

这些由油脂的热氧化分解产生并散发到空气中的反应物，成分相当复杂。它们究竟对我们*会造成什么样的危害呢?