教您如何选购和存放新鲜蔬菜

新鲜食品：无污染、无人工添加剂，不靠化肥农药种植的水果蔬菜。植物纤维(Fibre)食品：粗粮、瓜果和蔬菜，它们富含植物纤维，对降低胆固醇和减少患心血管疾病的危险很有作用，得到越来越多的现代人的厚爱。健美(Fitness)食品：具有多种健身功能、维持健康体魄的有益食物。

随着国内经济发达地区饮食结构西化，蔬菜消费量明显下降，这是造成“文明病”泛滥的重要原因之一。蔬菜是最佳的防癌食物，食用黄色和深绿色蔬菜，可使肿瘤发病率下降20%，其中对喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。在膳食、营养与癌症的关系中，只有蔬菜和水果的保护作用最具有说服力。

对于蔬菜而言，消费者在选购、清洗和存放方面应注意以下问题：

选购

选择蔬菜，贵在新鲜。建议优先考虑有国家相关认证标志的蔬菜，如“绿色AA级”、“绿色A级”、“有机”和“无公害”等认证标志的蔬菜。这些蔬菜的安全性和质量更有保障，相对无认证标志的蔬菜没有保障。

由于蔬菜采摘后的包装、运输过程，一般在采摘后的次日或以后上市。采收后，蔬菜中的维生素分解迅速，有毒物质—亚硝酸盐的含量会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜中，而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。冷柜中加保鲜膜的菜要注意日期，一般的净菜都应该是当日生产的，不要被处理的“特价菜”所吸引。如果没有冷柜，应选择最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快，就会相对新鲜。