开水煮饭可防止营养流失

直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，造成营养损失。

很多人煮饭的时候都是把米放进冷水里一起煮，其实，先把水烧开，再放米，能更好地保存大米中的维生素B1。

维生素B1是大米的营养成分，具有维持神经、心脏和消化系统正常功能的作用。体内缺乏维生素B1会出现乏力、肌肉酸痛、食欲不振、消化不良等症状，严重时可导致水肿、心动过速及心力衰竭。

我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1，造成营养损失。如果先把水烧开，水中的氯气基本蒸发了，这时再将米倒入，就会减少对维生素B1的破坏，而且，大米在热水里煮，有利于米中淀粉的膨胀、破裂，更容易被*消化吸收。