常吃红肉，体内铁蛋白亮红灯!

营养学院助理萧教授一项大型调查研究发现，体内铁蛋白浓度愈高，罹患新陈代谢症候群进而并发心血管疾病、糖尿病等慢性病的机率也愈高，而这些高危险通常有常吃红肉、动物内脏及喝酒的饮食习惯。

萧教授表示，新陈代谢症候群是威胁国人健康的危险因子之一，为进一步找出新陈代谢症候群的成因，他为某电子工厂4千多名员工做健康检查时，特别分析他们的健检资料。

1900多名已被排除罹患慢性肝病及B、C型肝炎的员工，筛检发现12%是新陈代谢症候群患者，比率不低。其中，年纪较大、有脂肪肝、BMI(身体质量指数)偏高、体内铁蛋白浓度较高及男性，都是引发新陈代谢症候群的危险因子。

萧教授说，体内铁蛋白浓度是以前医界不曾观察到的一项危险因子，这个新发现，对防治新陈代谢症候群有积极意义。

营养部主任、中华民国营养师公会全国联合会理金事长表示，1992年芬兰的研究即发现，体内含铁量太高，会诱发低密度胆固胆的氧化，导致动脉狭窄及硬化，进而增加心血管疾病的风险。如今，又证实铁蛋白浓度和新陈代谢症候群有关，将有利于未来的疾病防治。

萧教授指出，铁蛋白贮存在骨髓、肝脏、胰脏及心脏等重要器官中。大多数食物都含铁，其中又以动物内脏及猪、牛、羊等红肉含量最多。那些被检出有新陈代谢症候群的电子工厂员工，都有吃这些食物的习惯，加上又常喝几杯，体内铁蛋白浓度才渐升高，终至健康亮起红灯。

捐血降铁蛋白 助己救人

医学大学公共卫生暨营养学院助理萧教授表示，体内铁蛋白浓度高低，已被发现和罹患新陈代谢症候群有关，浓度愈高者，愈容易罹患这种疾病，而捐血可适时降低体内铁蛋白浓度，值得一试。

不过他强调，透过捐血来降低铁蛋白浓度，比较适合男性，因为男性没有月经周期，没有定期「放血」的生理机制，体内铁蛋白只会愈积愈多，因此需要管道抒解一下。对于已确诊为新陈代谢症候群的男性来说，萧敦仁认为每三个月可以去捐250毫升的血，既能救人，又有益自己健康，一举两得。