豆类食物的常见致病因素及其正确加工处理

常见致病因素

豆类食品中引起食物中毒的常见致病因素多为豆类中所含的天然成分，包括皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等。一般来说，这些天然成分通过正确的加工处理是可以破坏的。

正确加工处理

制作豆浆时，应将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

烹煮四季豆、菜豆等食物时，应将食物在沸水中烫10分钟以上再炒，彻底煮熟，直至失去原有的青绿色为止。