胡萝卜比肝脏更明目(图)

　　说起护眼明目的食物，大家首先想到的恐怕就是动物肝脏了，特别是猪肝。然而最近营养学家发现，胡萝卜和西兰花比猪肝护眼明目功效更胜一筹。

　　不少人经常摄入猪肝，为了“明目”，还有许多幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝，这些做法的主要理由之一是猪肝含非常多的维生素A。可是，猪肝真的是维生素A的最佳来源吗?

　　*所需的维A，除了可以从动物性食物直接摄入外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄取β胡萝卜素后，其转化为维A的效率是充分的，足以满足*对维A的需要。

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　　而且，最为关键的是，那些没有转化为维A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及减缓衰老均有重要意义。

　　换言之，β胡萝卜素不但可以转化为维A，还具有维A所不具备的抗氧化作用。因而，那些含有非常多的β胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、韭菜、荠菜、西红柿、菠菜、南瓜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维A的最佳来源。

　　比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等含有很多的维A的食物，含有较多胆固醇或饱和脂肪。 所以，多吃猪肝护眼明目也不是最好的啦，其实更应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。