肉末茄子的营养价值分析

肉末茄子这道菜，很多人应该都吃过，它的味道特别纯正。很多人吃过一次之后就再也难以忘记它的味道了。今天我们就告诉大家它的做法，并和大家分析一下它的营养价值何在。

肉末茄子：

原料：白砂糖 · 醋 · 九层塔 · 茄子 · 豌豆 · 植物油

配料：香菜 · 大蒜 · 淀粉

调料：茶 · 水 · 盐

做法详解：

茄子(紫皮、长) 300克

大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 3克 醋 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各适量

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

肉末茄子营养成分分析：

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

看来肉末茄子这道菜的营养价值还是很高的，大家可以为自己烹饪一份尝尝。