如何科学烹饪鱼香茄子煲呢

鱼香茄子煲，主料应该是由鱼和茄子做成的一道菜吧?估计很多人都会这么认为的，其实不然，它是没有鱼的，为什么呢?鱼香茄子煲为啥没有鱼呢?很久以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一个菜的时候，为了不浪费配料，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，却意外地发现此菜非常美味，这款菜是用烧鱼的配料来炒的，才会回味无穷，故鱼香茄子并不是要用鱼作为材料。下面来看看鱼香茄子煲的做法吧!

材料：茄子500克，猪肉馅150克，胡萝卜、冬笋、木耳各100克，姜、葱、蒜各15克，豆瓣酱、油、生抽、生粉、盐、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉各适量。

做法：

1.茄子去皮，切成方长条;木耳提前用温水泡发后切丝;胡萝卜、冬笋切丝;

2.猪肉馅加入生抽、生粉、盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟;

3.锅中放适量的油，烧至七成热，把茄子放入炸香;

4.茄子炸成金黄色时捞出，捞的时候用勺子压一压，控出部分油;

5.炒锅放少许油，加热至七成热，放入姜、葱、蒜末煸炒至出香味，然后加入豆瓣酱继续煸炒;

6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入木耳丝、笋丝和胡萝卜丝，煸炒;

7.再放入炸好的茄子条，放入生抽、盐、味精、白砂糖和高汤，再用水淀粉勾芡，淋入香油;

8.将其盛进烧烫的小砂锅中，撒入葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟即可食用。

做法提点：

勾芡时水淀粉不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

●美食营养价值分析：

茄子的营养价值

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，增强*细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜;茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效;茄子的抗癌性能是其它具有相同作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;茄子所含的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还具有清退癌热的作用;茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓*衰老具有积极的意义。

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受损，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。