香菇鸡肉粥要如何科学烹饪呢

秋季天气容易秋燥，人们容易出现上火现象。这个时候，如果喝点粥的话，可以达到很好的润肺去燥效果。今天我们就教大一款粥的做法，它就是香菇鸡肉粥。希望能够满足大家的口腹之欲。

主料：大米适量，鸡胸脯肉1块

辅料：鲜香菇适量，香菜适量

调料：食盐1小勺，姜适量，料酒少许，香油少许，胡椒粉少许

香菇鸡肉粥的做法：

1、大米淘洗干净，提前二十分钟用清水浸泡，泡的时候要在水中滴入几滴香油;

2、鸡胸洗净切成细丝，放入碗中，在鸡肉中加少许盐，入下底味儿，然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下;

3、姜切细丝，锅内放清水，然后放姜丝;

4、水开后放入腌好的鸡丝，用勺子撇去浮沫;

5、将盆内米连水一起倒入锅内，用勺子搅匀，大火烧开，改小火慢熬;

6、香菇洗净切成细丝，香菜洗净切成段，令外拿一锅放水烧开，水开后放入香菇焯水;

7、将焯好的香菇捞出过凉水，再粥将要熬好的前十分钟加入香菇继续熬;

8、粥熬好后关火，然后加一小勺盐，少许胡椒粉调味，放入切好的香菜段，搅匀既成。

烹饪小妙招：

六招教你熬出美味的粥，粥虽美味，但做粥也是有诀窍的：

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。

2、开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间。

3、火候

先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4、搅拌

原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。

5、点油

煮粥还要放油?是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

6、底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

营养提示：

在粥里放香菜是为了提味，但香菜用土话来说是“发物”，有适合和不适合吃的人群，因此要不要放香菜，还要根据您家人具体的健康情况来决定。那么，香菜对于不同的人群有什么不同的效果呢?

1、香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。

2、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合;

3、患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

4、香菜可促进精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。