一些高质量的水鲜菜系介绍

海鲜是我们每个人都喜欢的食物，他们的蛋白质含量特别高，而同时脂肪的含量比较低。下面我们就为大家介绍一些那些经典的经常食用的水鲜菜系。希望能够满足你的口腹之欲。

金蛙鳜鱼

原料：鳜鱼一尾750g，食用油、胡椒粉、精盐、淀粉、鸡蛋、葱花、姜末、蒜片、蛋清各少许。

制作方法：1，鳜鱼斩下鱼头，用精盐、绍酒、胡椒粉腌制上色后炸熟装盘前端。另将鱼身洗净除去骨刺。注意在除骨时保证鱼尾完整，再将鱼肉剞成花刀，用精盐、绍酒、胡椒粉腌制后，用蛋清、淀粉调成稀糊备用。

2勺放宽油六成热时将鱼扇挂均稀糊，下入油炸，炸时将鱼尾前摆成蛙形，炸熟捞出摆在鱼头下方成形，匀放底油，放入葱姜蒜，少许高汤、味精、精盐烧开后拢芡浇在鱼上即成。

特点：形态美观，口味成鲜。

炸鱼一排

原料：同乐鱼五条750g，鱼头一个，食用油、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、味精、精盐、胡椒粉等适量。

制作方法：1将鱼洽净，除骨取肉每条鱼取二扇鱼扇，注意鱼皮鱼尾保持完整，然后在肉面剞上花刀，使之炸时不易收缩，用绍酒、精盐、胡椒、味精腌制入味。

2　将腌制入味的鱼扇拍粉，拖蛋粘均面包糠，使每扇鱼尾立起成形，鱼头洗净腌制。

3　匀放宽油四成热时将鱼扇逐个放入油内炸定形后捞出，待提高油温后再放入油内，炸至外焦里嫩捞出装盘四周，再将鱼头炸熟放盘中间即可上桌食用。

特点：外焦里嫩，形态美观。

油浸元宝盘龙鳗

原料：鳗鱼一尾750g，净鱼肉200g，肥肉50g，樱桃八个、香菜、蛋清、精盐、食用油、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、胡椒粉、花椒粒、葱姜水各少许。

制作方法：1，将活鳗鱼宰杀治净，取出内脏，然后在脊背下刀切至腹部，但腹部要相连，入沸水中煮5～8分钟，取出摆入盘中，头朝上盘成龙形。

2　葱姜切丝，蒜切泥，香菜切段，另将绍酒、醋、胡椒粉、酱油、味精调匀浇在鱼身上蒸熟。匀放底油热后将花椒粒放入炸出香味，趁热浇在鳗鱼上。

3　鱼肉与膘肉分别斩泥，加入蛋清、精盐，葱姜水搅拌成茸，制成八个元宝，表面用香菜、樱桃点缀蒸熟后围摆在盘四周。

特点：形态美观，滋味鲜香。

大汤鱼

原料：胖头鱼一尾750g，鲜汤1000g，葱姜、香菜、香油、精盐、味精、醋、胡椒粉各少许。

制作方法：1，将鱼洗净，切成棋盘刀出一水，葱姜切丝，香菜切段。

2，锅内放入高汤，加入烫好的鱼、葱姜丝、精盐、醋大火烧开后用中小火熬制汤汁入味后，加入精盐、胡椒粉、味精、香菜段出勺装入大汤碗内，淋入香油即可。

特点：汤味醇正，口味酸辣成鲜。