如何科学制作美味老汤卤汁呢

我相信那些喝过美味老汤卤汁的人，都很难再忘记那个味道了。而且它的营养价值特别好，很多人都非常好奇它的做法。卤汁的做法有什么诀窍?比如主料、调料、步骤都是怎样的呢?今天在这里我就满足一下大家，向大家介绍一下它的做法。

老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。老汤的做法决定了肉是否好吃。到底老汤的做法是什么呢?有什么秘诀呢?我们一起来了解下老汤的做法。

老汤的做法，专业的老汤配方

老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;

白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g;

干姜30g; 丁香50g; 藿香30g; 陈皮30g;

花椒20g; 香叶20g; 红曲米30g; 盐15g;

料酒15ml; 冰糖15g; 骨汤适量

老汤的熬制

老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。

1.主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。

4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

在家咱们自己也可以尝试一下做法哦。