自带营养又美味的午餐上班

对于那些上班族来说，一日三餐中最难搞定的就是午餐。因为那个时候我们是在外面的，午餐是我们三餐当中很重要的一餐，如果没吃好午餐，下午工作的能量可能就不够了。而且外面的食物不但营养跟不上，而且它的干净程度也大打折扣。那么我们的午餐怎样才能吃得健康呢?其实最好的方法就是自己带便当!

但是你知道怎么烹饪出美味而且又营养的便当吗?下面我们就一起来了解一下吧。

经过一个上午的聚精会神，脑袋和肠胃都累得咕噜叫，打开刚蒸好的便当盖，扑鼻而来的浓郁香气让人食欲大振，迫不及待呼噜地将菜肴统统吃下肚子，补充满满的元气。

比起学生时期，上班族在中午更需要摄取充沛的活力，迎接下午的挑战，午餐的选择成了关键。

外食族常吃的简餐，饭盒往往热量偏高，一餐常吃下800?1000卡热量，造成身体多余的负荷，加上高油，高钠，肉多菜少的烹调方式，营养也难均衡，时间一久，肥胖，便秘问题统统上身。

因此，自己准备便当，不但能注意营养均衡，也能经常变换菜色，依照自己喜好组合多种口味，更能替自己的荷包，省下不少元宝。

比起必须长时间保温的蒸笼或烤箱，利用微波炉加热饭盒，较能保存饭菜原味，也减少营养流失。在忙碌的工作中，挪出一点时间善待自己，上班族只要善用微波炉，便能拥有热呼呼的可口午餐。 专业主厨认为，只要把握做便当的几个要素，忙碌上班族也能摇身一变，成为便当达人。

重点一：选对食材

便当菜经过重新加热时，常有怪味产生，因此食材的挑选特别重要，必须使用较不易熟烂，酸腐的食物。

其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色，变味的青菜最佳，如高丽菜，大白菜，青江菜，雪里红，花椰菜，豆芽菜等，当季的各式菇类，笋子及玉米，芋头，南瓜，萝卜等根茎类食物也不错。

豆类制品除了较扎实的百页豆腐可带便当之外，一般豆腐容易软烂走味，不但口感不佳，碎成泥状的外观更会影响食欲，最好避免使用。

而海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也变硬，口感不佳，较不适合带便当。

重点二：用对烹调方法

专家指出，卤，煎，烤的菜色最适合微波便当。他建议，卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎，烤类食物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。

相对来说，油炸类食物就不是便当的好选择。专家认为，油炸菜色必备元素是香，酥，脆，但是微波之后，酥脆口感不再，反而容易产生油垢味。

至于蒸的食物虽然清淡，却难掌控微波后的效果。以蒸鱼为例，鱼肉当中要有饱满汤汁，味道才能鲜美，但水分过多会渗入其他饭菜里，影响整个便当的美味，水分太少鱼肉又易干硬，最好另外装在不同容器中。

用对烹调方式之外，时间也要缩短。专家醒，便当菜炒到6?7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味;但鱼，肉就必须烹调到全熟，以免未熟透易孳生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会太老。

重点三：菜色搭配

掌握简单诀窍，巧妙搭配菜肴，便能做出兼顾美观和可口的便当，让人食欲大振。

专家指出，一个便当里要有一样味道较重，能开胃下饭的菜，而其他几样就挑清淡些的菜色，以免“五味杂陈”，味道互相沾染，破坏便当的一致性。

例如主菜使用黑胡椒猪肉片，配菜便可烫芥兰菜或青豆炒磨菇，陈志升主厨则说，其实只要用焖竹笋或肉燥酱瓜等菜色，不一定要用重口味的大鱼大肉，就能让整个便当很美味。

重点四：细心盛装

好吃的菜肴准备妥当后，还必须注意几个细节，妥善保存饭盒，隔天才能美味依旧。

■饭，菜都要放凉才能装进便当盒里，生食，熟食也不能放在一起，否则容易变质腐坏。

■卤汁，汤汁，勾芡，酱料必须和饭菜分开盛装，炒菜，汆烫等菜汁也必须事先沥干才能装盒，加热后才不会湿湿糊糊，坏了整个便当的美味。

■善用便当的隔板，保留每道菜的原味，也可利用烘焙用的布丁杯，蛋糕纸自制隔板，无论是隔水性或活动性都很好，不过切忌将锡箔纸放进微波炉加热，以免爆炸危险。