没炒熟的四季豆容易引发食物中毒

四季豆炒肉是家常小菜，几乎家家户户都喜欢把它放上餐桌。但是，你知道四季豆没用高温煮熟容易引发食物中毒吗?爱在外面的餐馆或公共食堂食用四季豆的人们尤其得注意我们这则文章了。

近期多地相继发生因烹调加工四季豆方法不当而引起食物中毒事件。福建省食品药品监督管理局提示，为了防止中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地称呼不同，是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙对*胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

食药监部门提醒，学校、托幼机构、集体食堂和集体用餐配送单位等应避免购买四季豆，因其加工量大，不易彻底煮熟煮透，易引发食物中毒;在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用。

小编最后温馨提醒各位：若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。