我们经常吃的豆腐乳对身体真的好吗

我们都知道，大多数的霉菌都是对身体不利的，例如黄曲霉。黄曲霉毒素为强致癌物，对*的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。而在霉菌中，还有一些是可供人食用的，如用于豆腐发霉的霉菌是一种食用菌，这种霉菌不会使人致癌。

上海市曾经作过流行病学调查，该调查对胃癌和非胃癌饮食情况进行了分析与研究，结果表明，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。那是因为豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于*健康的物质，如蛋白酶和霉菌慢慢渗入到豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸，特别是含有*必需的8种氨基酸;发酵过程增加了B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12;腐乳中含有丰富的钙、磷、铁、硒等无机元素。我国传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。所以，腐乳是一种无毒可口的食品，在餐桌上是一道放心的调味品。

提示

1.由于制作过程所加辅料不同，腐乳又有白、红、青之分。白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳也叫臭腐乳，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。其中以红腐乳的营养价值最高。红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。

2.臭腐乳发酵后易被微生物污染，所以不可多吃。

3.腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

4.红腐乳可烹饪出多种美味佳肴。

因此，豆腐乳是安全的调味品，我们大可不必担心!