吃醋泡鸡蛋保健不科学

现在有的人喜欢吃“醋浸鸡蛋”，说有治疗和保健作用，其实，没有任何科学依据。下面就来听听专家的说法吧。

1.营养素吸收不完全

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，而蛋白质是大分子物质，不易被*消化吸收，必须分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被*吸收利用。当鸡蛋经过加热后，蛋白质中链接氨基酸的生物键被打开，变成氨基酸和小肽类物质，经*的胃肠系统消化吸收后作为营养素而被利用，而未经加热的生鸡蛋则难于被*消化吸收。有研究资料表明，鸡蛋的不同吃法，其营养素的消化吸收率是不同的，煮鸡蛋或蒸蛋羹为100%，炒鸡蛋为97%，生吃为30%～50%，可见生吃鸡蛋是不利于*消化吸收的。

2.对*有害的物质

生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白质缺乏症。抗生素蛋白在肠道里与维生素等物质结合，影响*对维生素的消化吸收，而维生素对*的新陈代谢有着重要的作用。卵蛋白可以引起*产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。

3.病菌或病毒的污染

因为鸡蛋外壳上存有气孔，一些病原体(如沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等)都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋作为一种调味品，目前还没有科学的依据证明它有某些特殊的功效。醋虽然有一定的杀菌作用，但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。鸡蛋只有加热后，才容易被消化吸收，而且可以彻底地消灭鸡蛋内的种种病菌或病毒。