蘑菇每餐别吃的太多

我们现代人的生活可以说是物质丰富，每日每餐都是变着花样的吃，这么多的食物当中，可以说蘑菇是比较好的一种了。蘑菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，自古以来就被列为上等佳肴。除具有一般食物的营养和保健价值外，蘑菇也和其他食物一样会被污染。

人工栽培蘑菇安全隐患不大

如果土壤、水或空气受到污染，其所含有的污染物就会被生长于其中的植物吸收、富集，不仅蘑菇，几乎所有的植物都会对某些有害物质产生富集作用。如重金属铅、汞、镉等，许多植物都可吸收、富集，只是各种植物对每种有害物质的富集程度存在差异，有的富集程度高些，有的富集程度低些。据报道，蘑菇对重金属具有较高的富集作用，食用过多会对机体产生不良影响。但市场上出售的蘑菇绝大多数为人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金属污染问题。

我国人工栽培蘑菇开始于20世纪30年代，到今天蘑菇栽培技术已发展成熟，具备完善的相关行业标准，从选址、选种、生长环境监测等因素上都有严格的质量控制，确保了生产的蘑菇的食用安全性。

此外，野生蘑菇由于口感好、营养价值高等优点，受到许多人的喜爱。但是，在选用野生蘑菇时一定要清楚其产地是否存在污染物，同时还要注意区分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生长的蘑菇，就不会存在重金属毒害问题。

科学食用蘑菇有益骨骼

蘑菇属于高蛋白、低脂肪的健康食品，含有*必需的多种氨基酸、核苷酸、维生素和磷、钾、钙、镁等矿物质。新鲜蘑菇含有多种酶，如胰蛋白酶、麦芽糖酶等，经常食用蘑菇能很好地协调*对其他食物的吸收和转运，提高食物的营养利用率。

蘑菇具有良好的营养价值，对机体的健康能够产生很好的促进作用。蘑菇可提高机体的免疫功能，具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖类物质可增强机体T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能诱导机体产生干扰素，可以抑制病毒的增殖。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。