烧茄子的营养价值并不高

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含非常多的维E和维他命P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子含有大量的蛋白质、铁、钙，以及维A、B族维他命、维C等。紫茄中还含有较丰富的维他命P，具有保护血管的卓越功效。茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维他命P协同，成为心血管病病人的佳蔬。

说到茄子的做法，最常见也最受欢迎的就是烧着吃。但烧茄子因加热温度较高，时间又比较长，不仅油腻难吃，营养损失也非常大。据证明，用油炒510分钟，维C的损失率为36%;煎炸茄子维他命损失量可达50%以上。倘若温度达到250℃，会产生大量的热氧化分解物，其中一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质，有害健康。

为了保持茄子的丰富营养，同时又避免上述伤害，建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法。

小炒茄子。茄子切片，放进锅内煸炒，炒前不要放油，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，出锅，然后放油少许，加入姜蒜，辣椒和各种调料，再将茄子放进锅内同炒，既可口又省油。

蒸茄子。茄子切片或切条，然后放在可蒸的容器内，放盐、香油。倘若喜欢吃肉，可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定，不要太多)等腌制一下，放在茄子上。上火蒸熟，出锅后晾凉，放醋、鸡精。假若放点香菜，味道更美。

除了少油外，烹调茄子时，还应注意以下几点：

1。茄子中维他命P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质联接处，许多人吃茄子时会削皮，结果把大多数维他命P都削掉了。因而，茄子最好连皮吃。

2。烧茄子时先蒸几分钟，减少用油量;

3。茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，防止变黑;