专家解答牛奶的饮用问题

牛奶因为富含*所需的各种营养物质而受到越来越多市民的追捧，“一天一盒奶”已经成为众多市民生活的一部分。但是专家提醒消费者食用牛奶也要讲究科学。就消费者关于饮用牛奶最为关注的问题，记者请教了相关的营养专家。

1　喝牛奶容易上火?

记者：在广东地区有一种说法：喝牛奶容易上火，有些消费者反映喝牛奶容易脸上长痘痘或者大便干燥，这种说法是否科学?

专家：这种说法是没有依据的。大便干燥与多种因素有关，如每日喝水量、膳食纤维摄入量等。从食物构成上而言牛奶不会引起便秘。

如果便秘与喝牛奶有关，那问题也不在牛奶本身，而在膳食中的其他成分，主要是膳食纤维摄入量太少。如果人在喝牛奶的同时摄入过多的肉类食品，尤其是牛肉、羊肉等，其中的饱和脂肪酸与牛奶中的钙结合，形成钙皂，不但影响钙的吸收，也造成大便干结。关键是多样化的平衡膳食。

此外，喝牛奶又同时补充较大剂量钙剂，过多的钙将与膳食中动物性食物来源的饱和脂肪酸结合形成皂钙，使大便干燥甚至便秘。一般而言，膳食总钙摄入量(食物钙加上补充剂)超过1500毫克有可能引起便秘，不过个体差异比较大。

2　空腹喝牛奶影响吸收?

记者：空腹喝牛奶*对牛奶中营养成分吸收的效果是否不好?

专家：饮食提倡多样化和均衡。消费者一般将喝牛奶放在吃早餐的时候，牛奶是一种低碳水化合物、高蛋白质的食物，我们建议消费者在喝牛奶的同时搭配谷类等食物，让早餐的膳食中营养更加均衡，让牛奶的蛋白质更好利用。当然，如果人们空腹喝牛奶，也不会对胃有任何的损害，只是营养素的利用效果没有那么好。

如有乳糖不耐症的消费者，空腹喝牛奶，症状会加重。因此建议这部分消费者不要空腹喝牛奶，一次不要喝太多。

3　用微波炉加热破坏牛奶营养?

记者：很多市民在喝牛奶之前喜欢用微波炉加热，微波炉的高温是否会破坏牛奶的营养?

专家：市面上销售的盒装或袋装牛奶都是经过消毒可直接饮用的，卫生保证比较可靠，无需再加热，其营养价值能很好地保存在牛奶中。

如果一定习惯饮热的牛奶，可选择煮的方式。用微波炉加热也可，只是可能会破坏牛奶的维生素B2等，也会影响牛奶的口感。另外，不管是煮，还是用微波炉加热，让牛奶微微的热一下就可以了，加热时间太长，温度太高，会影响牛奶的营养成份。