变质食物中毒案例

1991年9月11日，某幼儿园共有79名儿童入园，当日午餐主食为米饭，副食为鸡蛋炒黄瓜。11点20分进餐，下午1点40分中班及小班的儿童有28人发病，至下午5点15分已经有60名儿童发病。幼儿园食堂是新近改造的，基础卫生设施齐全。两名炊事员每年体检两次，近期未患任何疾病。鸡蛋炒黄瓜的原料都是新购买的，后经查问一炊事员得知在新米饭煮好后将10日午餐的剩饭放在上面简单热一下即让孩子们吃了。

临床表现：

2.1 潜伏期为1小时50分钟至5小时。

2.2 腹痛、恶心、呕吐。

2.3 呕吐物为胃内容，呕吐次数最多4次，大部分为1或2次。

3.0 中毒原因：

3.1 前日剩余米饭加热不彻底。

3.2 经实验室检验，大肠菌群≥24000/100g，检出蜡样芽胞杆菌。本次中毒为剩米饭引起的蜡样芽胞杆菌食物中毒。

4.0 预防措施：

4.1 米饭极易引起蜡样芽胞杆菌食物中毒，若有剩米饭应冷藏保存，食用之前单独彻底加热，决不可掺入米饭中食用。

4.2 隔夜剩米饭必须加热100℃、20分钟以上。

4.3 夏天的米饭吃多少做多少,尽量避免剩下过夜。

4.4 注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止尘土、昆虫及其它不洁物污染食品。