面粉并非越白越好

新的小麦粉国家标准经过历时三年的反复讨论，目前已形成报批稿，新标准有望禁止在面粉生产中添加增白剂。记者了解到，适量的增白剂能起到面粉增白作用，还能杀死微生物，加强面粉弹性，但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分，尤其有害的是，“过氧苯甲酰”含有微量砷和铅，过量摄入增白剂可能造成*微毒的累积，损害健康。

从目前市场上销售的各类面粉来看，国内的面粉大企业一般都不采用添加增白剂的方法，许多品牌面粉的外包装上还会明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”。 但由于增白剂在食品添加剂的相关国家标准中允许添加，因此，部分面粉小企业为了造出“雪白面粉”，往往超标使用增白剂。记者了解到，适量的增白剂能起到面粉增白作用，还能杀死微生物，加强面粉弹性;但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分。尤其有害的是，“过氧苯甲酰”含有微量砷和铅，过量摄入*可能造成微毒的累积，损害健康。

增白剂超标作为近年来面粉抽查中不合格的主要因素，此次新标准的出台有望禁止在面粉生产中添加增白剂。但最终能否实施“禁添”，还在协调和沟通中。据记者了解，旧有的《小麦粉》国家标准于1987年实施，至今已20年。9个专用小麦粉行业标准也已实施14年之久。