容易致癌食物的黑名单

容易致癌食物的黑名单，致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括物理性致癌物质、化学性以及生物性致癌物质。

亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，*在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。

容易致癌食物的黑名单之霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会産生致癌毒草素——黄麯霉菌素。

容易致癌食物的黑名单之隔夜熟白菜和酸菜：会産生亚硝酸盐，在体内会转化爲亚硝酸胺致癌食物。

容易致癌食物的黑名单之咸腌制品鱼：咸鱼産生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化爲致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

容易致癌食物之烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

容易致癌食物之熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯幷芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

容易致癌食物之油炸食品：煎炸过焦后，産生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯幷芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会産生致癌物。

容易致癌食物之槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

容易致癌食物之反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入*后生成致癌的亚硝酸胺。