“营养”挂面营养含量知多少

玉米面、鸡蛋面、荞麦面、绿豆面、香菇面……货架上面条的种类是越来越多，除了普通的挂面，还有很多主打营养的“营养面”。营养面条究竟含了哪些营养物质?据了解，作为大众消费品的挂面，其配料含量多少，国家尚未有详细规定。

记者在超市调查发现，在挂面货架上各类营养面品种是琳琅满目，口味不下十余种，而且价格也比普通面条贵，如阿尔发营养挂面225克售价3.6元，而同一货架上的普通面条，500克售价在4元左右。价格贵的营养挂面贵在“营养”上，但其配料中营养含量并未标注。

营养面条中的配料含量到底有没有统一的标准呢?记者了解到，目前，国家对于面条的生产有统一的国家标准，但面条配料含量则没有通用的标准，配料含量的比例，厂家可自行制定。为加强对食品标识的监督管理，国家制定出台了《食品标识管理规定》，并于2009年10月22日颁布施行。该规定第11条明确：食品标识应当标注食品成分或配料清单。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量。但在目前市场上，挂面的选择群体是大众，其配料含量是否应在包装上标注，国家尚未有详细规定。

主打营养牌 但效果不得而知

跟普通的挂面相比，这些名号花哨的面条价格不便宜。陈克明牌的鸡蛋面900克售价9.8元，长寿挂面1千克售价10.2元，如意蔬菜面456克售价5.4元，昌友绿豆面454克售价7.6元。普通挂面的主要成分有水、优质小麦粉、食盐、食用碘。而营养面的配料成分除了普通挂面成分外，会根据所推品种有所不同再添加不同配料，如鸡蛋面的蛋黄粉或鸡蛋;绿豆面的绿豆粉;蔬菜面的菠菜汁、芹菜汁;香菇面的香菇粉;营养面的膳食纤维、海藻提取物、大豆蛋白粉、叶酸、魔芋精粉等。但这些营养面的外包装，却没有一家标注营养成分的具体含量。“虽然这些挂面加了一些营养成分，但加了多少，能达到多大的营养效果不得而知。中国农业大学食品质量与安全专业副教授戴蕴青说。

营养物质添加比例不会太高

为何各厂家在生产营养面条时，用鸡蛋粉、蔬菜粉，而不是新鲜的鸡蛋、蔬菜呢?有媒体报道介绍，营养面条的制作过程是，把各种配料按照一定的比例，放到搅拌器中混合，“早些时候做鸡蛋面，会把新鲜的蛋液直接放到面粉中搅拌，但这就存在一个问题，如果储存不当或者碰上热天时，面条会有异味甚至发酸，销售到终端市场，很多消费者并不能接受。”现在，随着技术的成熟，都以蛋黄粉末等取代新鲜的鸡蛋，以蔬菜粉取代新鲜的蔬菜。

从技术的角度考虑，蔬菜粉等也不会添加太多，因为各种蔬菜粉不含面筋成分，会降低面粉中蛋白质和面筋的含量，在制作面条时，添加的比例越高，面条的制作就越困难，而且会导致面筋不足，面条的口感和咬劲变差容易断，所以添加的比例不会太高。