酵素是神话还是谎话

酵素很多人都讨论的一个话提，有人说酵素可以降血压、降血脂、减肥、祛斑，无所不能，有人说酵素外服酵素在进入*后会失去活性，根本不能起多大作用。于是，大家都不知道哪个是真哪个是假了，下面就给大家说说酵素那些事。

酵素是什么

酵素的英文是“Enzyme”，中文翻译为“酶”，日本和台湾称之为“酵素”。在“外来和尚会念经”的惯性思维下，同样的东西，叫酵素显得更高大上，也更具有迷惑性。

酶是*内一种特殊的蛋白质，其主要功能为“催化剂”。人的一切生命活动，都离不开各种各样酶的参与，如呼吸、运动、思考、新陈代谢等。打个比方，*好比是一辆汽车，食物相当于汽油，但即使把汽车装满汽油，也需要先启动发动机才能奔跑，而这个酶，就相当于发动装置。

*内的酶是怎么来的呢?原材料是吃进去的蛋白质，它消化后会变成各种“零件”(氨基酸)进入*，在经过肝细胞的重新组装后，会形成有着特定结构和功能的蛋白质并释放出来，这其中就包括*所需的各种酶。

身边的酵素有哪些

酶是一种生物催化剂，到目前为止，还不能在实验室合成，它的产生只有2种途径，体内自然形成及体外的益生菌发酵形成。通常，酵素保健食品是由第2种途径生成的。

日常生活中，具有发酵功能的食物有很多，如酸奶、奶酪、酱油、醋、泡菜、酸菜、腐乳、豆豉等，这些食物中含有大量的益生菌，其中，为大家最熟知的有乳酸菌、双歧杆菌。益生菌为活性有益微生物群体，这些微生物会把食物中的营养成分进行发酵，其代谢的过程中会产生各种各样的酵素。

风靡一时的水果酵素，就是水果发酵所得，依次推理，我们会发现，其实，我们早就在吃酵素了：泡菜=蔬菜发酵，含有蔬菜酵素;纳豆=大豆发酵，含有大豆酵素，当然，它还会因植入的菌群不同而产生酱油等产品。

发酵食物中的有益菌群，已经替我们“消化”了一部分大分子营养成分，所以，我们在获得特殊口感的同时，会发现发酵食物更容易消化，比如酸奶中常添加的乳酸菌，将牛奶中的蛋白质部分分解为多肽甚至氨基酸、将乳糖分解为半乳糖，而且还产生乳糖酶，令一部分人的乳糖不耐症得到缓解。