揭秘：雪糕中添加剂的作用

添加剂是化学类物质，对人们的健康有一定的影响，既然如此，那么雪糕为何还要添加这些化学成分呢?一起来了解一下雪糕中化学添加剂的作用。

雪糕中添加剂的作用主要是让雪糕的色泽更加鲜艳，口感更加柔和，质地更加均匀。目前雪糕中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、香精和色素四大类，分别用于雪糕的塑形、乳化、调味和着色。

首先是乳化。甘油脂肪酸酯、甘油酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。

再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。

最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。

如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。

加工类的雪糕和冰淇淋如果不加添加剂，未必会更健康。一般情况下厂家添加这些化学成分都是按照标准来的，不会造成大的健康影响，但也需要注意，加工雪糕不能多吃。