疑问：冰镇西瓜为什么会更甜?

夏季是吃西瓜的盛时期，尤其是冰镇过后的西瓜更受人欢迎，但你有没有发觉，冰镇后的西瓜会更甜。那为什么西瓜冰镇后更甜呢?下面就来看专家是怎么解释这一说法的吧。

为什么西瓜冰镇后更甜?

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。

冰镇西瓜虽然能及时解暑降温，但也不应过多的食用，特别是老人、小孩以及脾胃功能差的人更要注意。