麻辣汤底竟然比清汤底更健康？

很多人爱喝那口热腾腾呼着热气的火锅汤。一般家庭都认为汤底应该选择清汤为主，因为麻辣汤底喝了上火而且不健康。此外网上有人说火锅汤熬煮时间过长，亚硝酸盐含量会很高。那么，到底是该选择清汤底还是麻辣汤底呢?

近日，一实验室模拟制作了麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐的含量。结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高。

实验：清汤锅亚硝酸盐含量超标

实验结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅煮到30分钟时，亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg，而煮到60分钟，飙升到172.68mg/kg。

以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝酸盐达最高值，但只有4.67mg/kg。

实验人员说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。

为什么清汤锅亚硝酸盐更多?

亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。

这么看来，吃火锅时如果时间比较长，可以适当选择麻辣汤底或者隔一段时间就更换汤底。为了身体健康，千万不要怕麻烦哦。