巧妙鸡蛋吃法让您既营养又健脑

“每日一蛋”，很多人从学生时代开始就已经尊之为金科玉律。鸡蛋营养价值高毋庸置疑，其中含有的DHA成分对大脑十分有益，因此也被认为是最常见的健脑食品之一。那么我们如何吃鸡蛋，从而让它达到最好的补脑效果呢?下面小编将同大家一起来进行探讨，一起来看一下吧。

通常我们都知道鸡蛋煮熟吃最营养，也是最为常见的方式，同时也不会额外增加脂肪，可是也有一些人认为鸡蛋生吃更有效，更营养，甚至曾有段时间大家都模仿发哥的电影里，每天生吃鸡蛋，当然这也被另一些专家强烈反对，认为生吃鸡蛋很不健康。

的确，生吃鸡蛋不健康，鸡蛋表面搞不好就会有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时很容易污染到蛋清，另外鸡蛋生吃时，蛋清中含有卵抑制剂等成分，会导致蛋白质不宜被*吸收，使得蛋白质被浪费掉一半以上。

而熟吃也有专家称，鸡蛋中含有相当丰富的Ω一3脂肪酸和磷脂，熟食会使它们氧化或异构，失去保健作用。的确如此!因为这种成分相当怕热，80℃以上就会变色，120℃开始分解。不过，由于这些营养物质都存在于蛋黄中，蛋清主要为蛋白质，而煮鸡蛋时不会直接接触到蛋黄，所以短时间的加热还是完全没问题的，另外，这些脂肪酸最害怕的是氧化，而煮鸡蛋、煎荷包蛋时，鸡蛋黄并不会直接接触空气，所以也不必太担心氧化问题。

也许说到这大家还没有明白，鸡蛋究竟如何吃最营养最补脑呢。不过以上的知识可以告诉我们蛋清不要生吃，容易被沙门氏菌污染同时蛋白质不宜被*吸收，而蛋黄则是怕长时间的高温和氧化。

所以我们吃鸡蛋最营养时，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或喜欢吃煎鸡蛋的时候用点小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黄半流动状态的鸡蛋。

如果仍然会考虑到沙门氏菌和禽流感病毒等，则可以把鸡蛋烹调到85℃以上，只要蛋黄彻底凝固，又不煮的时间太长，那么营养损失也不大，所以仍然是理想的营养食品。不过，把鸡蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黄取出来，和其他原料一起再用大火烹炒，则是很不明智的做法。因为很多专家认为，氧化型的胆固醇才是伤害血管内皮的“首犯”，虽然在所有的鲜蛋当中，几乎检测不出胆固醇氧化产物，但如果鸡蛋在烹调加工选择了煎炸等做法，就会产生脂肪氧化的问题，比如餐馆中做“蛋黄焗南瓜”之类的菜，会使蛋黄中的胆固醇和卵磷脂直接置于高温加热状态，极易被氧化，从而使得原本对健康十分有利的鸡蛋变成威胁我们健康的食物了。

由此看来，生吃鸡蛋未必可取，而一直以来的传统熟吃法也没有能够完全利用到鸡蛋的营养。而俗称的“溏心蛋”应该是最营养的吃法了。