低盐食尚 味觉和健康的平衡在哪

如何做到减盐不减咸，如何吃盐用盐才健康，每天吃不超过5克食盐就是科学健康的低盐生活?

盐，“开门七件事”之一，在中国烹饪中被誉为百味之首，同时也是*健康的必需品。不过，想要在味觉和健康之间找到平衡，似乎越来越难:美食论坛上，盐腌、盐焗、盐水制成的食物被不断追捧;而健康论坛上，高盐诱发疾病则是搜索热门，就连科普网站中，关于碘盐的讨论，嗜盐的危害也争议不断。盐，怎么会惹出那么多的话题?

每天5克，是世卫组织给出的限盐量，5克盐刚好可以装满一枚啤酒瓶盖。不过，中国人均摄盐量在12克至18克，远远超过建议量。过量摄盐正成为潜伏的健康杀手。

很多人觉得奇怪，不就多吃了几克盐，怎就会生病。高盐饮食其实是全球共同关注的问题。因为盐中的钠离子会让细胞往血液中“放水”，导致血容量增加，所以高盐与高血压、骨质疏松、消化系统等诸多慢性病有着重要联系，被称为健康杀手。别小看多吃了几克盐，长期食用高盐饮食，会严重降低*细胞的防御功能，过多的盐进入体内，容易造成水肿、诱发哮喘，影响儿童生长发育，还与消化系统肿瘤有较大关系。肾病、心衰、肝硬化、慢性支气管炎等病人尤其不能食盐过多，有时甚至需要禁用钠盐。

不久前发布的数据显示，2011年底，我国高血压患病人群已经超过2亿，每年我国高血压相关的医疗费用超过4000亿。从近几年企事业单位的健康体检数据也可以看出，以高血压、高血糖、高血脂为代表的“三高”发病率呈上升趋势。相关疾病的高发，很重要的原因之一，正是不良的饮食习惯，因此才会有地方疾控部门，出面干预膳食，指导大家如何健康饮食。而减盐已被世界各国公认为预防高血压、糖尿病等许多慢性疾病的具有重大意义的公共预防措施。

近年来世界卫生组织将日推荐用盐量上限由6克降为5克，5克盐刚好装满一枚啤酒瓶盖。据调查，我国目前的人均每日食盐摄入量基本在12克至18克，是健康标准摄入场量的2倍以上。

把摄盐量降到推荐标准，会有什么样的效果?

有研究表明，降低盐的摄入量，的确可以降低血压。食盐的主要成分是氯化钠。美国等多国医学研究结果明确指出，降低10%氯化钠摄入量，可减少10%高血压发病率。旧金山加利福尼亚大学、斯坦福大学和哥伦比亚大学的报告则指出:即使稍稍减少日常食盐量，也会对身体健康大有裨益。有科学家甚至计算出因血压降低而避免的疾病可以节省的成本:如果全民减少食盐摄入量，美国每年在医疗保健方面可以节省100亿至240亿美元。