人体机能活性的关键─—酵素

原始人类多吃蔬果，因为火的发现，开始吃肉及熟食，尤其天冷时，热食让人温暖舒畅，天然的食物，无论荤素，皆含有足以分解该食物的酵素，因为酵素的存在而让采栽下来的花果、种子都还能继续发芽，然而食物经过烹煮加热后，酵素的活性就一一的被破坏，尤其经过长时间或高温烹煮的食物，其中的酵素以备破坏殆尽，吃进去这些食物，*则需要拥有更大的负担来自行合成更多的酵素来分解这些食物。

“酵素”其实只是一个统称，酵素的种类之多，难以估计，*内至少有数千个以上的生理生化反应，需要各种不同的酵素来参与，酵素主要是不同的胺基酸排列组合而成，属于蛋白质，由于蛋白质在高温下会改变结构，因此大部分的酵素会因为高温而失去活性。

酵素广泛的存在生物体中，不同的动植物体内也会有不一样的酵素种类，存在*内的酵素，如以功能大类来区别，可分为细胞新陈代谢性酵素与消化酵素两大类，细胞代谢性酵素一般是由*自行合成，补充足够的蛋白质食物可以促进*自身酵素的合成，此类酵素主要负责*细胞间的生化反应，如*自行合成对抗自由基的抗氧化酵素(SOD、Glutathione Dismutase...)、内分泌及内生性物质转换中所需要的酵素等，一般细胞代谢性酵素是无法以口服来补充的，因为消化道中的蛋白质消化酵素会将这些酵素分解而失去活性。

*的另一组重要酵素群─消化酵素，主要在分解大分子的营养素及*可能产生的一些废弃物，消化酵素主要可分为分解碳水化合物、脂肪及蛋白质的酵素群，*由口经过胃达肠道至直肠的整个消化道有着不一样的酸碱值，不同的消化酵素也会在不同的PH酸碱值环境中发挥其活性，例如负责分解淀粉的消化酵素在偏碱的环境，如口腔及小肠的活性会偏高，分解蛋白质的酵素则有许多不一样的种类，如胃蛋白酶则一定要在胃部强酸的环境下，才能发挥其作用，而胰蛋白酶就只能在偏碱性的十二指肠及小肠段才能发挥作用。

负责消化蛋白质的消化酵素，除了具有分解食物中的蛋白质成胺基酸小分子，促进营养素的吸收代谢外，还具有消炎止痛、促进受伤细胞之再生的作用，主要是因为*的发炎、老化反应(自由基作用)，会产生许多蛋白质废弃物，如老化坏死细胞、发炎造成的浓化分泌物(含白血球及微生物的尸体)等，*内的蛋白质分解酵素能够促进这些发炎产物的排除，进而促进新生细胞的产生，改善及缓解过敏性发炎、关节炎、微生物感染性发炎的症状。

另外，蛋白质分解酵素还能改善及预防过敏症，因为绝大多数的过敏原都是蛋白质，当*遇到较陌生的蛋白质，就会把它当作敌人而企图消灭它，这时就会启动*的免疫机制来对抗，而过敏反应正是*免疫机制与外来蛋白质产生对峙时所产生，蛋白质分解酵素能将过敏原的大分子蛋白分解为小分子的胺基酸，过敏原就不再存在，因而可以降低过敏反应发生的机率，尤其是食物过敏，如对花生、海鲜、面筋等蛋白质食物过敏的体质，在餐前服用蛋白质分解酵素，随即用餐，可以大幅降低食物过敏的发生率。

*为什么会需要补充酵素?

熟食让人吃进更多的食物，却需要更多的酵素来分解以转化*所需的营养素，当酵素不足时，食物不能被充分分解、利用，分解不完全的成分还可能造成消化及代谢系统的负担，因此补充酵素则能让*减轻负担，促进食物中营养素的吸收及利用，促进新陈代谢，加速毒素的排处除。

不过并不是所有的人所需要的酵素种类都是一样的，不同的健康状况，饮食习惯及体质，需要补充的酵素种类，或根本不需要补充酵素产品，也都不一样，因此认识酵素的种类及作用是选择适合自己服用的酵素产品，最重要的关键