如何辨清碳水化合物的好坏？

碳水化合物是身体能量的主要来源，包括面包、面条、大米、土豆、面条、豆类、各类膨化食品、糕点、巧克力和其他淀粉类碳水化合物。但是现在很多MM为了保持苗条身材，一直在克扣身体的粮食，甚至到了“谈碳水化合物色变”的程度。现在我们就来谈一下什么是优质碳水化合物，让你可以吃了也不胖;什么又是你真正应该远离的呢。

精致谷物和粗粮

面包、面条、大米、面条等都产自谷物，如小麦，玉米或大米。他们应该是所有餐点的一部分，填充了你饮食盘子的三分之一。他们可以有两种制作形式，精制或粗粮。

精致谷物在制作过程中，其外层的麸皮和内在胚芽都已被剥离，只留下胚乳。它们包括白米饭，白面包和白面条。而粗粮中，谷物麸皮、胚芽和胚乳都依然存在。麸皮是膳食纤维的极好来源;胚芽是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源;胚乳提供大部分的碳水化合物，碳水化合物主要以淀粉的形式存在。

未经处理的全谷类食物比精制谷物提供的营养物质要多的多。而且有研究表明，在含有同样热量的情况下，食物的蛋白质含量较高，饱腹感就会增强;体积大的食物比较容易让人饱;此外，食物的饱腹感还和其中的膳食纤维含量有密切关系，纤维高、颗粒粗、咀嚼速度慢，食物的饱腹感就强。

另外，全谷类食物含有丰富的植物化学物质和抗氧化剂，有助于防止冠心病、某些癌症和糖尿病的发病风险。有研究表明，每天吃三份或更多份粗粮的人患上心脏病的概率很小。

怎样选择全谷类食物呢?大多数人获得全谷类食物通过吃全麦面包或全麦早餐谷物，如粥、麦片或全麦谷物，可以按需要添加糖或盐。其他全谷物食品包括：糙米、全麦饼、黑麦面包、黑麦饼干、燕麦蛋糕、不加糖奶的爆米花等。